منتشر شده در مجله روانشناسی و جامعه ویزه ی کافی شاپ
در یک کوچه فرعی درست بعد از تمام شدن دانشگاه تهران کافه ای قرار دارد که آوردگاه بسیاری از دانشجویان، هنرمندان و شهروندانی است که می خواهند برای لحظاتی از شلوغی خیابان های این شهر دود گرفته به گوشه دنج آرامش بخش یک کافه پناه ببرند.
کافه هنر محلی است برای کسانی که می خواهند تجربه ای دیگر گونه از کافه نشینی را داشته باشند. کافه هنر که به گفته آقای وکیلی مدیر داخلی آن از مرداد سال 1386 آغاز به کار کرده است در محل کافه 30/8 سابق بر پا شده است. این کافه برخلاف اکثر کافه ها محیطی باز و روشن دارد. تزئینات داخلی اش زیاد شلوغ نیست و همین موضوع آرامش بیشتری به مشتری های این کافه می بخشد.
دیوار های کافه همیشه سرشار از نقاشی و عکس هایی است که هنرمندان کافه نشین اش بر آن کوبیده اند. یک قفسه بزرگ از کبریت ها و سیگار هانیز کلکسیون نابی را فراهم آورده که حس نوستالژی شما را بر می انگیزاند. مدیریت این کافه با یک دانش آموخته ی رشته اقتصاد است که قبلا در کار پخش مواد غذایی بوده است. برای آشنا شدن بیشتر با کافه هنر با مدیر داخلی آن آقای وکیلی به گفت و گو نشستیم.
وکیلی در مورد قشری که بیشتر به این کافه مراجعه می کند می گوید: " اکثرا مشتریان ما جوانان دانشجو و هنرمند هستند که در رنج سنی 20تا 30 سال قرار دارند."
به نظر می رسد همین جوان بودن طیف مشتریان کافه اقتضائات خاص خودش را می طلبد. وی ادامه می دهد: " جوان بودن مشتریان ما به ما این نکته را تحمیل کرده است که بنا به میزان درآمد و هزینه هایی که یک دانشجو جوان می توان برای نشستن در کافه بپردازد منو وخدمات خود را تنظیم کنیم. از طرف دیگر خواسته ایم که یک محیط دلنشین و جذاب برای جوانان درست کنیم که بیایند این جا راتبدیل به پاتوق بکنند با صمیمت و رفاقت در کنار یک دیگر بنشینند و از کافه نشستن شان لذت ببرند.
وی تاکید دارد: التبه در این میان گاها و بسیار کم مشکلات و مزاحمت هایی نیز به وجود آمده که با همکاری خود مشتریان آن را حل کرده ایم. در کل این کافه یک محیط فرهنگی و هنری است.
وی در مورد برخورد سازمان ها و نها د های مربوطه نیز می گوید: کافی شاپ در ایران متولی زیاد دارد از اداره بهداشت گرفته تا اماکن تا صنف خودمان و سازمان های دیگر. البته تاکنون ما سعی کرده ایم که در چارچوب قانون حرکت کنیم تا تعارضی با آنان نداشته باشیم که خوشختانه مشکل جدی هم نداشتهایم جز چند مورد جزئی که به کسب و کار ما لطمه زد.
وکیلی دراین باره یک مثال از قوانین دست و پا گیر می زند و می گیود: من خودم سیگاری نیستم اما درک می کنم که خانم ها و آقایانی که به کافه می آیند خصوصا زنان که در محیط های دیگر نمی توانند راحت سیگار بکشند، می خواهند با آرامش به همراه نوشیدن قهوه شان سیگاری هم دود کنند. قانونی که چند سال گذشته مبنی بر ممنوعیت استعمال سیگار تصویب شد به این موضوع لطمه زد. به نظرم کافه نشینی با سیگار گره خورده و نمی توان این دو را از هم جدا کرد.
وکیلی که خودش دانش آموخته اقتصاد است اولین و اصلی ترین هدف راه اندازی کافه را مثل هر شغل دیگری سود آوری می داند و در مورد هزینه های کافه اش می گوید: ملک کافه متعلق به صاحب کافه است در نتیجه هزینه اجاره و غیره نداریم اما برای دستگاه ها، موادی که می خریم و پرسنل در حدو 30 میلیون هزینه کرده ایم. هر چقدر کافه بزرگ تر باشد و پرسنل بیشتری داشته باشد به تبع آن هزینه های آن نیز بالاتر می رود. البته فرق ما با کافه های دیگر این است که پرسنل ما تخصصی هستند، یعنی یکی سفارش می گیرد، دیگری سفارش را درست می کند فرد دیگری ظروف را می شورد و تمیز می کند و....
وی در مورد مشتری هایش تاکید دارد که مشتری ثابت بسیاری دارند حتی هنرمندان سر شناسی مثل "آتیلا پسیانی" و " رضا عطاران " و.. نیز از مشتریان همیشگی این کافه هستند.
وی در مورد سرو غذا در کافه نیز می گوید: البته ما غذا هایی که معروف به فست فود هستند را سرو می کنیم که مشتری خاص خودش را هم دارد.
وی خودش قهوه فرانسه را در منو یش پیشنهاد می کند و می گوید: قهوه ی ما به خاطر آن که در نوع آماده کردن اش بسیار دقت می کنیم متفاوت است البته این تفاوت بستگی به میزان قهوه ، کیفیت و استاندارد آن نیز دارد اما از همه مهم تر دستگاه مخصوص قهوه جوش ما است که با قهوه جوش های خانگی متفاوت است.
کافه هنز تنها یک کافی شاپ نیست بلکه به همت گرداندگان آن و بچه های هنرمندی که پاتوق شان کافه هنر است تبدیل به یک گالری هم شده است. وکیلی در این باره می گوید: ما برای کسانی که می خواهند آثار هنری شان را در کافه ی ما عرضه کنند تسهیلات ویژه ای داریم. این افراد می توانند به صورت رایگان نمایشگاه آثار هنری خود را دراین جا برپا سازند و ما تنها از محل فروش آثارشان درصدی به عنوان حق الزحمه می گیریم.( تا به حال چه نمایشگاهههایی برگزار کردند؟ فضا راتوصیف کن)
در کنار بر پایی نمایشگاه یکی دیگر از جذابیت های کافه هنر داشتن اینترنت وایرلس است . شما هر روز که به کافه بروید می توانید چند جوا را ببینید که با نوت بوک هایشان مشغول گشت و گذار در جهان مجازی هستند. ( این ویژگی برا یکار هم کمک می کند، به این هم اشاره کن)
البته این کافه محلی برای تبلیغات نمایشگاه های هنری و تئاتر های روز شده است . در پشت شیشه ی کافه هر روز می توانید آخرین اخبار مربوط به این رخداد های هنری و فرهنگی را پیگیری کنید.
این کافه محل خوبی هم برای برگزاری جشن تولد است. وکیلی در این باره این گونه توضیح می دهد: افرادمی توانند با هماهنگی قبلی جشن تولد های خودشان را در این کافه برگزار کنند البته به شرطی که برای دیگر مشتریان مزاحمتی ایجاد نشود هزینه اضافی این جشن گرفتن تنها 20 درصد صورت حساب این افراد می باشد.
وی در مورد جذابیت کار کافی شاپ داری این گونه می گوید: به خاطر آن که هر لحظه با جوانان پر انرژی و خلاق سر کار دارم هر روز حس می کنم انرژی مثبت بیشتری ازآنان جذب می کنم.
